حقایقی جالب درمورد ذرت

ذرت، با نام مستعار ذرت، در واقع علف بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. ذرت احتمالاً اولین بار در مکزیک کشت شد،.یک خوشه ذرت همیشه دارای تعداد ردیف زوج است. ذرت دندانه ای عمدتاً برای خوراک دام و سایر کاربردهای صنعتی مانند اتانول استفاده می شود.

ذرت چخماق: همچنین به عنوان ذرت هندی شناخته می شود که برای هزاران سال توسط بومیان آمریکایی کشت می شود و اغلب به زیبایی چند رنگ است.

هنگام خرید ذرت به چه نکاتی توجه کنیم؟

به دنبال گوش های سفت، چاق و نسبتاً بدون لک باشید. برخلاف تصور رایج، لازم نیست قبل از خرید گوش‌های پوسته سبز آن‌ها را بردارید (و در واقع، این کار کشاورزان را دیوانه می‌کند). فقط به آرامی طول گوش را فشار دهید تا لکه های طاسی را احساس کنید.

ذرت همچنین منبع اولیه خوراک دام در مزارع کارخانه است. همچنین از آن برای تولید اتانول استفاده می شود که دارای مشکلات زیست محیطی جدی و همچنین شربت ذرت با فروکتوز بالا است که دارای مشکلات منفی جدی برای سلامتی است.

آفت کش ها و ذرت

راهنمای خرید آفت‌کش‌ها در گروه کاری محیط‌زیست، ذرت را در رتبه 48 (از 49) در فهرست سبزیجات و میوه با سطوح بالای باقیمانده آفت‌کش‌ها قرار داده است. با کشاورز محلی خود در مورد روش های تولید ذرت صحبت کنید تا در مورد نحوه رشد ذرت خود اطلاعات بیشتری کسب کنید.

فصلی بودن ذرت

ذرت شیرین فقط در تابستان و اوایل پاییز در اکثر مناطق بین جولای و سپتامبر در دسترس است. از آنجایی که ذرت شیرین زمانی که واقعا تازه است بهترین حالت خود را دارد، سعی کنید ذرت محلی را از بازارهای کشاورزان یا غرفه های مزرعه جستجو کنید.

ذخیره ذرت

متخصصان ذرت اصرار دارند که ذرت باید روزی که چیده شده یا حداقل تا روز بعد خورده شود. با این حال، می‌توانید ذرت تازه را که در حوله‌های کاغذی مرطوب پیچیده شده‌اند، به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. هرچه گوش‌ها طولانی‌تر ذخیره شوند، هسته‌ها نشاسته‌تر و شیرین‌تر می‌شوند.

آشپزی با ذرت

برای حذف دانه‌های ذرت از لپه، می‌توانید برای خود یک زیپ ذرت بخرید، ابزاری مفید که همزمان چند ردیف دانه ذرت را جدا می‌کند. اگر قصد دارید مقدار زیادی ذرت را فریز کنید یا دسته های بزرگی از ذرت خامه ای یا سالاد ذرت تهیه کنید، ارزش سرمایه گذاری روی زیپ ها را دارد. در غیر این صورت، برای جدا کردن دانه های ذرت از لپه، از این نوک برداشته شده از Bon Appétit استفاده کنید: لپه را به صورت عمودی نگه دارید، انتهای ضخیم ذرت را در سوراخ مرکزی یک ماهیتابه Bundt بچسبانید. مغزها را با استفاده از یک چاقوی تیز و کوچک برش دهید – تابه Bundt به خوبی مغزها را در حین برش می‌گیرد.

ذرت در آشپزخانه به طرز شگفت انگیزی همه کاره است. گوش ها را می توان کبابی، آب پز، بخار پز یا برشته کرد. هسته ها را می توان خامه ای کرد، پنکیک درست کرد، به غذا تبدیل کرد، به سالسا اضافه کرد و حتی به بستنی تبدیل کرد در غذاهایی مثل سالاد کلم و کالباس و ذرت استفاده کرد. حتی می توانید هسته های تازه را به صورت خام و درست از لپه بخورید. آرد ذرت و خواهرش ماسا هارینا برای تهیه تورتیلا، تامال، نان ذرت، کوفته ذرت و پودینگ ذرت و بسیاری از غذاهای دیگر از سراسر جهان استفاده می شود. هومینی از دانه های ذرت آغشته به آهک تهیه می شود و به صورت خشک یا کنسرو در دسترس است. هومینی برای تهیه بلغور هومینی استفاده می شود و یک ماده مهم در پوسوله، یک خورش سنتی مکزیکی است.

آشپزی با ضایعات کمتر

پوسته و لپه ذرت نحوه استفاده از پوسته و بلال ذرت خود را نشان می دهد

نگهداری ذرت

ذرت یک ماده طبیعی برای انجماد است. ذرت را به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و سپس در یک حمام یخ (یخ به اضافه آب) خنک کنید. خشک کن دانه های لپه را جدا کرده، در کیسه های فریزر قرار دهید و فریز کنید. ذرت را نیز می توان ترشی کرد، مخصوصاً برای ذرت ذرت.کنسرو ذرت هم نوع دیگری از این محصول است که قابلیت نگهداری برای طولانی مدت را داراست.